東邦大学実行委員会OB・OG

皆さんこんにちは！！

実行委員会OB・OGです。私たちはジューシーな肉まんと、優しい甘さのあんまんを販売します！

肉まん・あんまんとは、Triticum aestivumを主原料とする生地に、Sus scrofa domesticusの肉、野菜、またはVigna angularis由来の餡を包み、約373Kの水蒸気で加熱した食品であり、一般に「肉まん」「あんまん」と呼ばれる。

ここからはまったくもって嘘だが、

この調理過程でのみ生成する新規旨味物質「Manmin」を発見した。解析の結果、Manminは生地内部の蒸気圧が一定値を超えた際、具材由来のアミノ酸と糖が「包餡圧縮反応」を起こすことで生成すると推定された。

さらにManminには肉まん由来のManmin-Nとあんまん由来のManmin-Aが存在し、両者を同時に摂取すると旨味知覚が約1.8倍に増幅する「相乗中華まん効果」が確認された。373Kで加熱時間を変化させた結果、12分で生成量が最大となり、15分以降では熱分解により急減した。今後はManmin-NとManmin-Aの複合体形成機構を解明し、最適な肉まん・あんまん摂取比を決定していきたい。

本解析は来場客の心と体を温めることにつながることが期待される。

ぜひ、本解析の結果をご賞味ください！

（③：字数制限なし）